現地での調査・活動

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石川県河北郡　津幡町給食調理室（ドライ方式）について

説明者/教育長　渡邊氏　　　教頭　榊原氏

津幡町は石川県のほぼ中央に位置し、北陸の中核都市金沢市からは、北陸本線、七尾線で約10分足らずという至近距離にあり、加賀地方、能登地方、富山県への分岐点として重要な役割を果たしています。
　町の面積は110.44平方㎞で、東部には低い丘陵性山地が連なり谷間の土地が枝状に発達、西部には幅2～3キロメートルの平坦地が広がり河北潟に続いている。
　町の人口は約3万5千人で、昭和45年以降毎年1％前後の緩やかな人口増を続けてきたが、平成に入ってから増加傾向が加速、平成12年の国勢調査では、人口増加数・人口増加率ともに県内で最も高くなっている。
近年は人口増加が著しく、津幡中学校も全国で有数のマンモス校になった。そこで学校規模の適正化を図るため津幡中学校を分離し、平成１４年４月新たに津幡南中学校を開校し、平成１４年２月に現在の津幡中学校新校舎が完成した。
単独調理方式の給食調理室を従来のウェット方式から完全なドライ方式に変更した。
現在の生徒数は、７８９人。

● 給食調理室のドライ方式について
平成8年度の集団食中毒（O-157）の発生、異物混入事件等により、大量調理施では、設備の整備および衛生管理の徹底など緊急の改善が求めらた。

● ドライ方式の利点

水はねの心配がないので軽装をしています。
くつは、水が流れないので長靴ははきません。
床は水がこぼれてないのでモップでふきます。
水を流すときは、床面にある「ピット」という小さな溝に流し専用の道具でそうじをします。
床に水が落ちないように食材はすべて専用のカゴにいれ、台車にのせて移動をします。

以上のような利点がある。
ドライ方式には、床に水をまかないため、軽装なスタイルで作業ができます。（調理員の負担を軽減）また、汚水の跳ね水等もなくなりますので、衛生管理の向上が図られます。また手洗いはセンサー式の肘まで洗える手洗い器とジェットタオルを設置。部屋から部屋へのドアは自動扉になっており、ノブにさわらなくて良い。